Esperienza, territorio
e cultura della birra

L'esperienza internazionale

Il percorso professionale di Claudio lo porta successivamente anche in Congo, dove lavora per InBev, uno dei più importanti gruppi birrari internazionali. Questa esperienza gli permette di conoscere il mondo della birra da una prospettiva ancora più ampia: non soltanto il prodotto finito, ma anche i processi produttivi, l'organizzazione del settore, la gestione delle materie prime e le differenti culture di consumo.

Una buona birra nasce prima di tutto dalla conoscenza, dalla qualità degli ingredienti e dal rispetto del processo produttivo.

Il ritorno in Trentino

Rientrato in Italia, Claudio porta con sé il patrimonio di conoscenze maturato all'estero e partecipa all'avvio di un birrificio in Valsugana. È un passaggio fondamentale del suo percorso: dalla conoscenza e dalla degustazione della birra si passa direttamente alla produzione — scelta dei malti, utilizzo del luppolo, fermentazione, maturazione e ricerca dell'equilibrio tra profumi, struttura e bevibilità.

La sua attenzione si concentra in particolare sulle birre della tradizione dell'Europa centrale e sulle antiche ricette bavaresi a bassa fermentazione, caratterizzate da grande pulizia aromatica, equilibrio e tempi di maturazione che non possono essere accelerati senza modificare la qualità del risultato finale.

Per Claudio produrre birra significa rispettarne i tempi.

La sperimentazione del luppolo trentino

Il rapporto con il territorio porta Claudio a spingersi oltre la semplice produzione. Nasce così una sperimentazione dedicata alla coltivazione del luppolo in Trentino, attraverso un impianto pilota realizzato a Marter, in Valsugana: perché il Trentino dovrebbe essere soltanto terra di consumo della birra e non anche territorio capace di sperimentare la coltivazione di una delle sue materie prime fondamentali?

Un legame riconoscibile tra prodotto, materia prima e territorio di origine.

Nasce Birra Lagorai

Nel 2008 prende forma uno dei progetti più rappresentativi di questo percorso: Birra Lagorai. Il nome richiama le montagne del Trentino e racchiude l'idea di unire la cultura brassicola dell'Europa centrale con l'identità del territorio, attraverso una rigorosa selezione delle materie prime e il rispetto dei naturali tempi di lavorazione e maturazione.

Non si tratta semplicemente di produrre una birra: l'obiettivo è costruire un prodotto con una propria identità, riconoscibile e coerente, nel quale ogni elemento — dall'acqua al malto, dal luppolo al lievito — contribuisca al risultato finale.

Dalla produzione alla cultura della birra

Dopo anni dedicati alla produzione, alla ricerca e alla conoscenza delle birre italiane ed europee, Claudio sente la necessità di creare qualcosa di diverso: un luogo nel quale non ci si limiti a vendere bottiglie, ma dove sia possibile raccontare ciò che si trova all'interno di ogni bottiglia. Nasce da questa idea l'Abbazia della Birra.

Nel maggio del 2016, in via Unterveger a Trento, apre uno spazio completamente dedicato alla cultura brassicola. Fin dal primo giorno la filosofia è chiara: l'Abbazia non deve essere un semplice negozio di birra, ma un luogo nel quale appassionati, curiosi e persone che si avvicinano per la prima volta a questo mondo possano trovare prodotti selezionati, competenza e soprattutto qualcuno capace di spiegare perché una birra è diversa da un'altra.

Oltre 500 birre fin dall'apertura

Già all'apertura, sugli scaffali dell'Abbazia trovano spazio oltre 500 etichette, provenienti dall'Italia e dall'estero. La quantità, però, non è mai stata l'obiettivo principale: alla base della selezione c'è innanzitutto la ricerca della qualità. Molte birre provengono da piccoli birrifici e produttori conosciuti direttamente, realtà nelle quali dietro ogni etichetta esistono persone, ricette, territori e filosofie produttive differenti.

Accanto alle grandi tradizioni brassicole del Belgio, della Germania e degli altri Paesi europei, viene riservata particolare attenzione alla crescita del movimento birrario italiano e soprattutto alle birre prodotte in Trentino. L'Abbazia diventa così un punto d'incontro tra la grande cultura brassicola europea e una nuova generazione di produttori locali.

Non vendere una birra, ma saperla raccontare

Dietro una birra possono esserci fermentazioni differenti, lieviti particolari, varietà di malto e luppolo, affinamenti, rifermentazioni in bottiglia e tradizioni produttive completamente diverse: per questo scegliere una birra significa anche comprenderla. Il lavoro dell'Abbazia consiste nell'aiutare ogni cliente a trovare il prodotto più vicino ai propri gusti, spiegandone lo stile, il carattere, gli aromi, la temperatura di servizio e gli eventuali abbinamenti gastronomici.

La birra riportata alla sua dimensione più autentica: un prodotto da conoscere, degustare e condividere.

Degustazione e consumo consapevole

Fin dalla nascita, l'Abbazia dedica particolare attenzione alla degustazione, all'abbinamento tra birra e cibo e alla diffusione di una cultura del bere basata sulla qualità piuttosto che sulla quantità. Conoscere una birra significa imparare a riconoscerne gli aromi, comprenderne lo stile, apprezzarne la struttura e individuare il corretto abbinamento gastronomico.

Il valore di una birra non si misura dalla quantità consumata, ma dall'esperienza che riesce a offrire.

Vuoto a rendere e attenzione all'ambiente

Un'altra scelta che accompagna il progetto riguarda l'attenzione agli imballaggi e al vuoto a rendere, una pratica profondamente radicata nella tradizione birraria dell'Europa centrale. Recuperare e riutilizzare le bottiglie significa ridurre gli sprechi e riportare il contenitore all'interno di un ciclo virtuoso: recuperare quanto di meglio esiste nella cultura brassicola tradizionale e reinterpretarlo in una realtà contemporanea.

Le birre selezionate dall'Abbazia

La lunga esperienza maturata da Claudio nella produzione e nella selezione ha permesso di sviluppare nel tempo anche una proposta di birre legate direttamente alla storia dell'Abbazia:

La Bionda del Brenta, La Rossa del Brenta, Birra Lagorai, Lagorai Bio, S-Ursum, Gocce di Malto, oltre alle birre proposte con il marchio Abbazia della Birra.

Prodotti differenti tra loro, ma accomunati dalla volontà di proporre birre riconoscibili, equilibrate e fedeli alla filosofia che accompagna Claudio fin dagli inizi della sua esperienza nel settore.