"Birra tedesca" non è uno stile: è un'intera geografia. Dalle Helles dorate dei biergarten di Monaco alle birre di frumento, dalle Pils amare del nord alla Kölsch di Colonia, ogni regione ha le sue birre, i suoi bicchieri e le sue abitudini. Questa guida mette in fila gli stili principali e spiega cosa li distingue. In fondo trovi le casse bavaresi che puoi ordinare online.

Il Reinheitsgebot: la purezza come regola

Il 23 aprile 1516, a Ingolstadt, i duchi di Baviera Guglielmo IV e Ludovico X stabilirono che la birra si potesse fare solo con acqua, orzo e luppolo. È il Reinheitsgebot, spesso indicato come una delle più antiche leggi alimentari del mondo. Il lievito non compare nel testo originale: all'epoca non si sapeva ancora che fosse lui a far fermentare il mosto. Oggi la legge tedesca ammette anche il malto di frumento per le birre ad alta fermentazione, ma l'idea di fondo resta la stessa: pochi ingredienti, scelti bene, e nessuna scorciatoia.

Alta e bassa fermentazione: la differenza che conta

Quasi tutto passa da qui. Le lager, come la Helles, sono a bassa fermentazione: il lievito lavora a temperature basse e la birra matura a lungo al freddo, per un gusto pulito e nitido. Le birre ad alta fermentazione, come la Weissbier, la Kölsch e l'Altbier, usano lieviti che lavorano a temperature più alte e portano in dote aromi più fruttati e speziati.

Gli stili bavaresi a confronto

Helles. Lager chiara e dorata, corpo morbido guidato dal malto, amaro del luppolo discreto. Nasce a Monaco: la Spaten ne lanciò la prima versione nel 1894. Ne parliamo nel dettaglio nella guida alla Helles.

Kellerbier. È la lager non filtrata: torbida, più rustica, con il lievito ancora in sospensione. Keller in tedesco significa "cantina", il luogo dove queste birre venivano conservate. Rispetto a una Helles filtrata ha un carattere più pieno e meno "pulito", nel senso migliore del termine.

Weissbier. La birra di frumento bavarese, ad alta fermentazione. Il lievito regala le tipiche note di banana e chiodi di garofano, la schiuma è abbondante e il corpo è morbido. In Germania, secondo la normativa, il malto di frumento deve essere almeno la metà del malto usato. Può essere chiara oppure ambrata.

Oltre la Baviera: Pils, Kölsch, Altbier e le birre dell'Oktoberfest

Pils. Più secca e più amara della Helles, con un luppolo ben presente. Lo stile nasce a Plzeň, in Boemia, nel 1842 e i birrai tedeschi lo hanno poi fatto proprio, soprattutto nel nord del Paese.

Kölsch. La birra di Colonia: chiara e leggera, ad alta fermentazione ma maturata al freddo. Dal 1986 la Kölsch-Konvention lega il nome alla zona di Colonia.

Altbier. La specialità di Düsseldorf: ambrata, ad alta fermentazione, con un amaro più marcato delle birre bavaresi.

Märzen e Festbier. Sono le birre dell'Oktoberfest. La Märzen ambrata è stata a lungo la birra della festa, mentre oggi alla Wiesn si serve soprattutto il Festbier, dorato e più facile da bere. Una delle sei grandi birrerie dell'Oktoberfest, Hacker-Pschorr, ha due casse nel nostro shop.

Pils, Kölsch, Altbier e Märzen non sono tra le casse del nostro shop online: online vendiamo solo le otto casse bavaresi qui sotto.

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Helles